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刘科元西点蛋糕烘焙 培训学校 什么才是真正的粗面包教你正宗的

来挪威之前根本想象不出外国人怎样把面包当主食去吃。在国内吃的都是那松松、软软的,看起来好大一个,一捏就没了,基本上是甜的,根本就不顶饿。

到了挪威这才知道他们把那甜的归为蛋糕点心类,喝咖啡时享用。做主食的是略带咸的粗黑面包,里面除白面以外还掺杂着各种粗粮,如燕麦、大麦、荞麦、黑麦,还有麦麸、麦粒、葵花籽、亚麻籽等果仁。

吃的时候配各种肉片、鱼虾、奶酪、鸡蛋或果酱等,还有一些蔬菜,做成开放式二明治。再配点什么喝的,如牛奶、果汁、酸奶等,又有营养又顶饿。

挪威粗黑面包的特点是外面硬硬的壳,焦焦的;里面松软,内有大量葵花籽、亚麻籽等果仁,相当有嚼头,真得很好吃!

你可以试试,隔三差五的换个口味也是相当不错的。多吃粗粮,吃出健康,增强自身免疫力,防病抗病,远离亚健康。

下面的图片是pålegg〔挪威语〕,pålegg意思是放在面包上的食物。

拍摄于我工作的食堂。

肉片类 龙虾 三文鱼和炒鸡蛋 各类奶酪

挪威的面包分为全白面和粗面两大类。今天单表粗面包的制作。通常我在家做的粗面包,粗面比例大约占30%左右。再粗的话可以达到70%,个人认为有点像吃糠难以下咽。

材料(注:两条面包的份量,成品每条大约750克。)小麦面粉700克、粗面300克〔你可自由选择全麦、燕麦、大麦、荞麦、黑麦等〕、燕麦片、麦粒、葵花籽、亚麻籽各1汤勺或自由选择、干酵母8克或参考你购买的干酵母外包装说明、食物油1汤勺、水600毫升。注:图上所示的Kornbrød是买来混合好的面粉

做法:我们还是在烤箱里烤,用面包机发面。

1.我们将干材料放进面包机内,打到发面档,面包机开始搅拌,这时我们开始一点点的加水。

面包机发面的工作原理是先搅拌再发酵,当面包机搅拌快结束时,我们将油加入。

2.面包机发面就结束了,如你觉得发得不是很鲜,可以让面团在机器内呆个几十分左右,面团会继续变大,就象这样。

3.在案上撒点干粉,将发好的面团倒到案上分成两份,揉和光滑。

放入面包盒内,再在其上筛上一层薄面粉。

放入温暖湿润处进行第二次发酵约45分钟左右,涨到两倍大。

注:面包盒先抺一层薄薄的油,再抖上一层薄面粉,这样做就完全不沾了。

4.将发好的面包坯放进预热到220度的烤箱中层,先烤10分钟左右,这样做的目的是让面包有一层厚厚的硬壳。再调低到180度烤30分钟左右就烤好了。

出炉的面包放在架子上待凉透以后再切片。

温馨提示:1. 烤制的关键是先高温220度,烤10分钟; 再调低到180度,烤30分钟。只有这样才能形成一层硬壳。

2. 在快烤好时你一定要一直关注着以免烤焦, 还有在整个烘烤过程中不要打开烤箱。

3. 一次吃不完,一定要切片,装入冷冻食品袋内,放入冰箱冷冻层,吃时取出稍微加热,同新鲜的一样。

挪威人做为主食食用的粗面包最大特点是含大量的粗面、谷物粒、籽类和果仁,不含牛奶、黄油、鸡蛋和白糖。


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