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深圳面包烘焙培训学院用量要怎么换算?食谱中的一小勺是多少啊?一杯又是多大杯呢?

烘焙时,经常遇到这样的情况:教程是做8寸蛋糕,那做6寸/10寸的蛋糕,用量要怎么换算?食谱中的一小勺是多少啊?一杯又是多大杯呢?



这些问题对经验丰富的烘焙者而言,都能轻易解决,但是对于很多烘焙萌新们来说就很头疼了,记住下面的单位换算,助你轻松烘焙!

常见烘焙模具的单位换算

蛋糕圆模尺寸换算

查表方法:假设原配方是8寸圆模的用量,要做的是6寸圆模的蛋糕,在左侧“原方尺寸”一栏找到“8寸”,再在右侧“换算尺寸”一栏找到“6寸”,对应数字是0.56。那么将8寸蛋糕的用量全部乘以0.56,就可以算出6寸蛋糕的用量。


1杯 = 250ml

1大勺 = 15ml

1小勺 = 5ml

1/2小勺 = 2.5ml

1/4小勺 = 1.25ml1两 = 50g1盎司 ≈ 30g

1磅 = 16盎司 = 454g

干性材料换算

1/5茶匙 = 1ml = 1g

1/2茶匙 = 2.5ml = 2.5g

1茶匙 = 5ml = 5g

1/2汤匙 = 7.5ml = 7.5g

1汤匙 = 15ml = 15g

液体材料换算

1液体盎司(2汤勺)= 30ml

4液体盎司(1/2杯)= 125ml

8液体盎司(1杯)= 250ml

12液体盎司(1+1/2杯)= 375ml

16液体盎司(2杯)= 500ml

常见表述换算

奶油1大匙 ≈ 13g

1杯 ≈ 227g

牛奶1大匙 ≈ 14g

1杯 ≈ 227g

奶粉1大匙 ≈ 6.25g

鸡蛋1个 ≈ 60g

蛋黃1个 ≈ 20g

蛋白1个 ≈ 35g

细砂糖1杯 ≈ 200g

糖粉1杯 ≈ 130g

粗砂糖1杯 ≈ 200~220g

糖浆1大匙 ≈ 21g

棉白糖(过筛)1杯 ≈ 130g

面粉1杯 ≈ 120g

玉米粉1大匙 ≈ 12.6g

可可粉1大匙 ≈ 7g

花生酱1大匙 ≈ 16g

蜂蜜1大匙 ≈ 21g;1杯 ≈ 340g

碎干果1杯 ≈ 114g

葡萄干1杯 ≈ 170g

干酵母1小匙 ≈ 3g

盐1小匙 ≈ 5g

发粉(泡打粉)1小匙 ≈ 4g

小苏打1小匙 ≈ 4.7g

塔塔粉1小匙 ≈ 3.2g

模具的材质、特点

作为烘焙爱好者,对烘焙模具的要求不该只停留在颜值层面,还要看模具的实用性、安全性、是否易清洗、易脱模等。了解不同模具的特性后,再将这些特性作为挑选模具时的标准!

金属模具

金属模具的导热性好,是使用最广泛的模具产品,一般而言,各种材质的导热性能按铜质、铝质、铁质、耐候钢及不锈钢渐次排列。

铜质模具:导热性能最好,但是易腐锈,不易打理。

铁质模具:一般都带有涂层,不粘、易脱模。

铝合金材质模具:受热均匀,制作出来的西点品质稳定(选购铝合金模具时,应选择经过阳极或硬模处理的产品,否则可能会摄入铝元素,影响健康)。

耐候钢:是一种介于铁和不锈钢之间的材质,锈蚀速度比铁质模具慢,且价格较低,在吐司模具中被广泛应用。

不锈钢模具:光泽度高,但导热不均匀,易粘。在烘烤蛋糕前应垫入烘焙纸,烤面包前则应多涂抹黄油。

不沾模具

玻璃模具:较重,导热性较差,一般用来烤制布丁,或直接用于冷制甜点。一定要购买品质好、无铅、厚度高的烤箱专用玻璃模具,避免烘烤时破裂。

陶瓷模具:可以经受700-800℃的高温,保温性能好,烤制能够一次成型。建议在购买时要选择有明确成分标示、抗热系数高的产品。常用于制作烘焙时间较长的蛋糕。

硅胶模具:模型多样,能承受温度的瞬间变化,材料环保,无毒无害,易脱模、易清洗,适用于高糖类的产品。易吸灰尘,易损坏。


烘焙模具的涂层、特性

烘焙模具还有个易被疏忽的点——涂层,不同的涂层有不同的特性,在烘焙某些“娇气”的蛋糕时,就必须用某种涂层的模具做出来才好吃,不信来看看~

阳极涂层

阳极涂层轻巧,耐化学腐蚀,不易氧化,但是易划伤。做戚风蛋糕,一定要选用阳极蛋糕模具,因为硬模的不沾效果不利于戚风的成型。

硬模涂层

硬模涂层十分坚硬,可以直接用刀切割也不会损伤(例如披萨盘)。具有抗辐射及吸热特性,能够缩短烘焙时间、节省能源成本;硬模涂层的模具清洗起来也十分省力,即使用钢丝球刷也不会留下痕迹。

抗沾性涂层

抗沾性涂层具有稳定、优异的耐高温性质,其耐热温度高达摄氏 250℃ (间歇可高达 280℃);优良的抗磨损及耐腐蚀性质,且不受水蒸气 、油脂及其它气候的影响;低摩擦系数,易脱模,涂层不吸附油脂和水。

常见的不沾模具护理

不知从什么时候起,大家都爱上了不沾锅、不沾锅铲……但是你的“不沾”品就水冲即可?让小熳教你如何护理他们吧~

产品使用

1、全新的不沾模具,使用前将内部清洗烘干后,在表面涂上一层较稠密的油脂(酥油或猪油等),放进烤炉内200℃空烤10分钟。然后取出冷却至常温,用软布擦拭干净再使用,可以提升不沾性能及模具寿命;

2、每次烘烤完后,用软抹布或软质塑料刮板,清除残留在器具中的残余物;

3、定期用温水加少量中性洗洁精,将模具用软抹布彻底清洗;

4、因蛋糕类属于高糖产品,所以每次使用时必须上油(不能使用色拉油),提高抗沾效果、降低成品不良率。

注意事项

1、请勿使用尖锐金属品、百洁布及化学清洁剂擦拭;

2、请勿将烘烤过或未烘烤的产品留在器具内,因积累在产品中的湿气、糖份和淀粉所形成的腐蚀物会腐蚀和氧化涂层底部的金属材料;

3、尽量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦,造成不沾涂层磨损或刮伤;

4、储存堆积时要小心轻放,使器具保持干燥,不可储存堆积在潮湿的地方;

5、不沾器具应避免不均匀的受热,不可以空烧;

6、硅校杯只可使用用于烤箱,烤炉及微波炉中绝不可直接使用于瓦斯或电上,或直接在加热盘上方或烧烤器下方使用;

7、硅胶杯能承受瞬间温度变化,可将烤杯从冰箱直接移至烤炉中。

干货就先分享到这儿,这么实用的东西,别忘了扩散给你的小伙伴哦~


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