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深圳下午茶蛋糕烘焙课程西点教学网红熔岩蛋糕私房班教学


入了甜品的坑...主要还是平时喜欢看美食纪录片、烘焙比赛之类的节目,本来抱着看好吃的心态,然后去刘科元烘焙学院学了一下,果然惊艳啊!几乎没有什么失误率!也终于明白以前烘焙老是感觉不成功的原因了,因为菜谱不靠谱手法不到位啊...吐血


柠檬茶点蛋糕

做法:

第一个大碗:大碗中放入5个鸡蛋,倒入300克糖(可以适量减少),加3个柠檬皮刨丝,140克淡奶油,80克融化的黄油(温热不用煮沸),用打蛋器手动搅拌均匀,加入朗姆酒1瓶盖(用来帮柠檬汁提味)

第二个碗:大碗中倒入240克面粉,把第一个碗的混合物倒入面粉中,1/2茶匙发酵粉baking powder,搅拌非常均匀后,倒入长条烤模中。入烤箱180度50分钟。

放凉的蛋糕抹上杏仁酱(家里没有杏仁酱的可以忽略)

小锅中挤入柠檬汁,柠檬皮,糖粉(片子里没有详细分量),文火搅拌成浆糊状,抹在蛋糕外面即可!

配上两杯红茶!一份美味的下午茶就搞定了~

小贴士:

1、300克糖可能有点多,但是不能减少太多,因为柠檬是酸的,要做出酸酸甜甜的味道,就要加不少的糖。

2、淋在面包外面的酱汁想要又厚又白,那就多加点糖粉吧!

巧克力熔岩蛋糕

成品图~个人比较喜欢爆浆爆的厉害的那种,湿湿绵绵,口感细腻的感觉!自己做的熔岩蛋糕,巧克力选择的好坏,口感和口味会受到不同的影响~

做法:

60g巧克力50g黄油,切成小块,一起隔水加热至顺滑无颗粒,加入一瓶盖朗姆酒搅拌均匀。

大碗中打发2个鸡蛋,打到大量大泡沫出现时倒入20g细砂糖继续打发。

打发到细腻,变稠变淡,体积两倍大时,30g低筋面粉过筛,筛进去,用刮刀搅拌均匀。

巧克力酱放置到不烫手(40度以下),然后倒入蛋糕糊中,搅拌均匀。

把蛋糕糊倒入蛋糕模具,放入冰箱冷藏半小时以上,这是流心的关键!

烤箱预热,220度8分钟,不能再多啦!小心脱模后,一刀下去,就流心了~

下图的是微波炉再加热的熔岩蛋糕,还有爆浆,就是里面很多都变成蛋糕胚子了,哈哈哈……

蛋糕模具可以选择纸杯,这样比较容易脱模,如果是金属模具,那记得在里面刷上黄油~


苹果派

其实最重要的就是派皮的做法啦,里面的料你想换成什么就可以换成什么~

做法:

派皮:250克面粉,少许盐,125克无盐黄油(室温软化,切成小块),搅拌混合,

可以用搅拌器搅拌3分钟,用手搅拌的话差不错10-15分钟,直到呈现沙粒状。

加入一个鸡蛋和少量的水,继续搅拌,然后拿出来用手捏成团

把揉好的面团放在两层保鲜膜中,放入冰箱冷藏半小时;

半小时后,面团取出擀成2mm薄的饼皮,放在模具上,压好后用擀面杖去掉多余的皮;

用大拇指把馅饼皮边缘往上推,使其高于模具边缘,当它加热的时候,会有些回缩;

在表面叉一些小孔,以防在加热时膨胀

现做馅料:4个中等大小的苹果去皮,切成块,不要太薄会融化掉,要留出苹果多汁的口感;

用苹果片在模具中铺出一个圆形。

制作苹果白兰地黄油酱:1勺黄油,一点柠檬汁,1汤匙左右糖,一点苹果白兰地

把黄油酱刷到苹果上,入烤箱,220度10分钟,然后200度20分钟

快手蛋黄酱:100克淡奶油加入1个蛋,50克糖,搅拌均匀

苹果派取出后表面撒点糖,把蛋黄酱倒入烤好的苹果派里面,放回烤箱,220度烤10分钟苹果派烤完后需要放置1个小时后才能食用,微热的苹果派才是它最好吃的时刻

冷掉之后撒上糖粉,装饰上薄荷就可以享用啦!图片上是番茄牛尾汤配奶油蘑菇意面~忘记单独给苹果派拍照啦,哈哈blob.png上次去摘草莓摘多了,用来做了一个草莓派,不得不说水果派真的低好吃呀~而且长得还很诱人!




经典肉桂卷

看了电影《海鸥食堂》之后,对肉桂卷就彻放不下了,一个能牵动人们心灵和胃的美好食物,请教刘科元烘焙学院烘焙部老师后亲手做一下,并且味道怎么做都不会差~

材料:

高筋面粉 225克,干酵母 3克,细砂糖 20克,盐3克,全蛋 25克,牛奶 120克,无盐黄油25克,肉桂粉5克,砂糖 20克

做法:

把高筋面粉、干酵母、细砂糖、盐称入盆里,用刮刀稍拌和一下,中间刨一个坑、放入全蛋和牛奶,揉到面团光滑,放入室温下软化切碎的黄油,继续揉到扩展阶段,盖上保鲜膜进行基础发酵1-1.5小时左右。

发酵至面团的体积变为2倍到2.5倍。

将面团擀成长约30厘米,宽约27厘米的长方形,把夹心的材料放在一起混合均匀,糖最好用粗一点颗粒的,肉桂糖粉均匀的涂抹在上面

卷起面团,捏紧接缝,将面团9等分摆入烤盘的烤模里,稍整理一下面团的形状。

盖上保鲜膜再次发酵,当体积变为1.5到2倍时,将烤箱预热180°约烤20分钟左右。

可以淋上炼乳撒上糖粉,美美的肉桂卷就做好啦!

还有提拉米苏和芝士乳酪蛋糕,都是经典的做法!

听说芝士蛋糕配红酒可以瘦身~

我一直认为食物不仅仅是带给人饱腹感的,更是一种爱的表现形式

希望大家都能找到一位你愿意为他下厨或者他愿意为你下厨的人~



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