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刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学校配方分享 榴莲爆浆、抹茶爆浆、原味爆浆奶盖

现在我们来看看市面上很火爆的爆浆奶盖图文教程,这里只说3种哦,剩下的我会给出配方,大家参照以上3种的做法就能很好做出来了!要相信自己哈!

首先,是最爱的抹茶新绿奶盖

我们先开始抹茶胚的制作,然后制作新绿奶盖!

抹茶胚配方

鸡蛋:3个牛奶:30g植物油:27g

细砂糖:40g低粉:51g抹茶粉:5g

1.牛奶,油,抹茶粉,面粉全部倒在一起拌匀之后放入蛋黄

2.搅拌均匀,不要长时间画圈搅拌,防止起筋,如上图状态

3.加入糖打发蛋白。直到蛋白转圈的时候看到旁边有云朵状,提起来打蛋器的头看到蛋白坚挺直立的小尖角,最重要的是蛋白还是有光泽,很细腻!

4.打好的蛋白光泽硬挺,像这样。

5.取1/3的蛋白放进蛋黄糊,切拌,翻拌均匀,然后把剩余的蛋白都放进蛋黄糊,切拌翻拌,均匀后是可以拉出丝带状的糊,接着入模具,进烤箱160度30分钟

烤好后的抹茶胚拿出倒扣,一定要等完全冷却才可以脱模哦!

接着制作新绿奶盖!

牛奶:150g细砂糖:45g黄油:12g

栗粉:10g抹茶粉:5g淡奶油:150g

1.用一点牛奶先将抹茶粉化开,再一点点倒入牛奶,防止抹茶粉结块,接着再进行隔水加热。如果你是个小懒蛋,那就用料理机或者均质机将牛奶粉类等一起搅拌均匀再煮啦!

2.把所有的淡奶油倒入煮好的并且已经晾凉的糊里面。

3.用打蛋器打到缓缓流动的状态,就完成了奶盖的制作,这时我们拿出蛋糕坯,淋下去!

脱模后中间用小刀掏一个洞(你也可以不挖洞,在里边搓空一些

接着把做好的爆浆倒进来,用抹刀等工具,轻轻拨开爆浆,让他们慢慢下流,形成好看的淋面。

再筛上抹茶粉类,可以摆上你喜欢的坚果,或者一些茉莉干花等,颜值也非常美观!

抹茶新绿就完成啦!

2、椰蓉榴莲爆浆奶盖!

这款超级多好评,味道浓香且美观,喜爱榴莲的怎么能错过!

同样我们先做一个原味胚

鸡蛋:3个牛奶:30g植物油:27g

细砂糖:40g低粉:51g香草精:一滴

这个原味胚就是基础的戚风,如果你是新手小白,赶紧记好笔记啦,如果你是大神,欢迎在留言区给出你的成功秘诀哦!

1.牛奶,色拉油再放入面粉,用手抽搅拌均匀,看到他们结成团也没关系,不用管,接着下一步

2.接着就是后蛋法,后放蛋黄。

3.用手抽搅拌均匀,一定不可以使劲的转圈,不然会起筋,但是后蛋法没有那么容易起筋,所以是不是放心很多了

4.蛋白里面倒入全部的糖,开始打发。

5.直到提起来的打蛋器头,看到蛋白有坚挺直立的小尖角,最重要的是蛋白还是有光泽,很细腻!在这里打蛋白的关键时候不要没事和别人聊天,不然一个回眸,它就让你欢喜让你忧了。

6.取1/3的蛋白到蛋黄糊,用切拌的方法拌匀,大概切2-3次就可以了,先划几下再抄底把蛋黄糊翻上来,动作要行云流水,切记不可在里面画圈。

7.把剩余的蛋白全部倒进蛋黄糊,用切拌,抄底翻拌相结合的手法,给他拌得细腻光滑,没有蛋白块

8.倒进6寸模具,放进预热好的烤箱160度,烤半小时(时间和温度只是一个参考,具体要按照你们的烤箱脾气来,反正每个烤箱都那么个性,要你自己去驯服它哦,哈哈哈哈

同样等戚风完全冷却,再取下模具!

接着进入榴莲爆浆的奶盖制作!

牛奶:150g 黄油:15g 细砂糖:10g

栗粉:10g榴莲肉:80g淡奶油:150g

1.放入牛奶,粟粉,糖,榴莲,隔水加热到很粘稠的状态

2.确保糊一定是没有颗粒,顺滑粘稠

3.把所有的淡奶油倒入煮好并且已经晾凉的糊里面,打发到粘稠。

ps:把果肉放进牛奶一起煮的时候,可以先用料理机把榴莲果肉打碎,也可以保留果肉吃起来更过瘾哦!

做好的榴莲奶盖就可以往戚风上面淋了。

在原味胚挖一个洞,如果是爱死榴莲的,可以在中间放一些新鲜的榴莲肉,再倒入爆浆,那样咀嚼口感丰富一些。

然后撒上椰蓉,就完成啦!椰蓉和榴莲简直是绝配,你还可以将刚刚挖出的抹茶块,刷成抹茶屑,撒在这上面,格外好看。

好啦,下面进入最后一个

3. 锡兰红茶奶盖爆浆

首先也是制作一个茶香四溢的奶茶胚

鸡蛋:3个牛奶:30g植物油:27g

细砂糖:45g低粉:51g红茶:5g水:20g

1.居然漏掉了我煮茶的精彩画面!~anyway,煮好的茶叶水+牛奶,一起30g哦!然后加色拉油与面粉,搅拌均匀。

2.接着放入3个蛋黄

3.用打蛋器给我拌均匀它!如果觉得稀,可以加点低粉。

4.蛋白里面倒入全部的糖打发均匀,直到提起来的打蛋器头,看到有坚挺直立的小尖角,最重要的是蛋白还是有光泽,很细腻!

5.打到坚挺的小尖角。

6.取1/3的蛋白到蛋黄糊,用切拌的方法拌匀,大概切2-3次就可以了,先划几下再抄底把蛋黄糊翻上来,动作要行云流水,切记不可在里面画圈。

切拌好的面糊倒进模具,160度30分钟。同样等戚风完全冷却,再取下模具。

奶茶爆浆

牛奶:150g水:20g细砂糖:15g

栗粉:10g茶:5g淡奶油:150g

1. 水加茶泡一会后用水煮出浓茶,再倒进牛奶,加粟粉,糖,隔水搅拌到粘稠的糊状

3.把所有的淡奶油倒入煮好的并且已经晾凉的糊里面,打发到拿起刮刀是缓缓流下的状态,奶茶爆浆就做好了

然后将奶茶奶盖倒入戚风中,

奶茶胚用小刀将中间挖一块蛋糕出来,里面可以加入一点可可百利的饼干脆脆,增加口感,更香哦!

最后撒上一些玫瑰花,就更美啦

奶茶奶盖完成!

这三款奶盖,我个人比较爱抹茶与椰蓉榴莲口味,奶茶也是相当好吃哦!

除了这三款,还附赠另外3款爆浆奶盖的配方,赶紧收好啦!

三款戚风胚

椰香味戚风胚

蛋:3个 糖:45g 油:27g 椰浆:45g 低粉:51g

巧克力戚风胚

蛋:3个 糖:45g油:27g 牛奶:35g 可可粉:5g 低粉:51g

香蕉戚风胚

蛋:3个 糖:40g 油:27g 香蕉一根 低粉:51g

三款爆浆奶盖

提拉米苏爆浆

奶油奶酪:90g 咖啡粉:3g

咖啡酒:15g 糖:28g 淡奶油:220g

巧克力爆浆

牛奶:150g 黄油:6g 糖:25g 淀粉:10g

巧克力:45g 可可粉:5g 淡奶油:100g

海盐奶盖爆浆

牛奶:150 糖:18g 粟粉:15g 酸奶:50g

芝士:60g 盐:2-3g 淡奶油:80g

以上的配方做法,你可以参照前面3款爆浆做法,其实做法与步骤都是相同哒。

榴莲爆浆、抹茶爆浆、原味爆浆,都有了。

赶紧去尝试一下,这款近日的网红啦!

刘科元烘焙学院简介

刘科元烘焙学院成立于2001年,深圳最早开办的专业烘焙学院,具有17年专业教学经验,学院根据市场需求开设了一系列烘焙课程:法式甜点、软欧面包、烘焙开店创业、韩式裱花、翻糖蛋糕、生日蛋糕裱花、咖啡饮品、私房烘焙等课程。


本学院由中际烘焙协会执行会长--刘科元先生创办,是中国烘焙行业领航机构,中央电视台评委专家,深圳教育局千位老师培训基地!已经成功培养数十万名烘焙学子,布遍全世界各地...



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