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烘焙配方:无油酸奶蛋糕



很多人在吃蛋糕等烘焙类食品时,总是非常纠结。一方面想要享受甜品带来的口腹之欲,一方面又怕带来的高热量高脂肪的压力。比如说蛋糕店卖得很火的乳酪蛋糕,也叫芝士蛋糕,口感细腻柔滑,但是热量比较高。

那么,今天就介绍一款无油酸奶蛋糕。酸奶蛋糕没有乳酪蛋糕的脂肪和热量,却有着同样清爽滑腻的口感,浓郁的奶香和入口即化的味觉享受! 

酸奶由纯牛奶发酵而成,除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中乳酸菌还可以一产生人体营养所必须的多种维生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等,营养更丰富,而且比牛奶更容易消化和吸收。 

材料中,没有加一滴油!没有加乳酪,口感接近于乳酪蛋糕,热量却大大降低,成本也大大降低。 



配料:

低筋面粉70g、玉米淀粉20g、鸡蛋3个、浓稠酸奶200g、细砂糖50g。



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1. 蛋黄蛋白分开。其中蛋黄加入浓稠酸奶,搅拌均匀。

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2. 筛入低粉和玉米淀粉,搅拌均匀

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3. 至搅拌成如图细腻光滑,蛋黄糊制作完成,一旁备用。

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4. 蛋白加几滴柠檬汁或白醋,分三次加糖,打发至大弯钩状态。

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5. 蛋白分三次加入蛋黄糊中,用翻拌和切拌的手法搅拌均匀。

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6. 把搅拌好的蛋糕糊放入模具中,八九分满即可,多余出一部分我放入了一个迷你小蛋糕模具中,轻震出大气泡。

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7. 预热好的烤箱中把烤盘加满水,放入模具,110度80分钟,转120度20分钟,关火,在烤箱中焖30分钟再取出。(其实后面我心急了些,转120度以后略开裂了,所以实际上110度100分钟会更完美。每个烤箱温度不同,我这个烤箱,温度偏高20到30度)

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8. 倒出脱模即可。如果放冰箱中冷藏后食用口味更佳

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9. 切面

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10. 好吃呀

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