说到颜值高、味道赞的甜品,很多人的第一反应是烘焙达人的专利,其实也有一些快手甜品,做起来简单又美味,烘焙小白也能一次成功,比如——酥得直掉渣的老婆饼!
1.老婆饼的起源有多个传说,其中一个说法是古时一对穷苦夫妇,妻子把冬瓜做成蓉作馅制成圆形饼,并由丈夫在街市售卖,大受欢迎。丈夫便将饼命名“老婆饼”以感谢妻子。
2.老婆饼的由来另有一说,在从前,有个老婆因为公公生病了,家里没钱替公公治病,所以自愿卖身为奴,深爱老婆的老公为了赎回妻子,努力研发了一种美味可口的饼,并且靠着卖饼的钱将妻子赎回,于是,后来的人就将这种饼称为老婆饼。
3.另一传说则是老婆饼由广州莲香楼首创,早年莲香楼聘请了一位来自潮州的点心师傅,他把老婆在家乡自制的冬瓜饼带给酒楼其他师傅尝试,其他师傅觉得好吃,于是莲香楼便将之改良并推出,由于这是潮州师傅的老婆制作,便把它名为“老婆饼”。
备注:
要想老婆饼做得好吃,必须要用到猪油,这是老婆饼起酥的关键,如果你觉得猪油热量太高,也可以换成黄油甚至植物油,当然了,起酥的效果就会差很多,好吃和瘦,你自己选一样吧。下文做的是糯米馅的老婆饼,这是我最爱的啦。
水皮用料:
低筋面粉 100克
白糖 15克
水 45克
全蛋液 2大勺 约15克
猪油 10克
油皮用料:
低筋面粉 80克
猪油 50克
糯米馅用料:
糯米粉 70克
白糖 70克
水 110克
熟芝麻 30克
猪油 35克
作法:
1、先做糯米馅。将水、糖、油倒入锅中,大火烧开。
2、倒入糯米粉,一通狂搅,变成图片中这样,并且看不到白色的生粉就可以了。
3、倒入芝麻,搅匀。
4、盛出来放到一个盘子里,拍成一个饼,就可以放到一边去晾凉了。表面盖个东西,免得表皮干掉。
5、将水皮用料搅匀,揉成面团。不同品牌的面粉吸水量不同,建议先倒九成的水,剩下的看情况加,揉好的面团比较软。
6、将油皮用料也揉成面团。
7、把水皮、油皮、和晾凉了的糯米粉都均匀的分成16份,然后盖上保鲜膜,醒上半个小时。
8、下面开始制作老婆饼的饼皮,取一块水皮,用擀面杖擀成饺子皮的样子,然后将油皮像包包子一样包进去。
9、包后好,盖上保鲜膜,继续醒15分钟。
10、包好后用擀面杖轻轻擀成长条状,然后从下向上卷起来。将卷好的卷儿调转90度,沿着其长条形再擀一次,然后再卷起来。就是说要擀两次,卷两次。
14、包好后,收口朝下,轻轻的擀成面饼。烤箱提前预热至200度,将擀好的面饼放到铺了铝箔纸的烤盘上。刷一层薄薄的鸡蛋液,这样烤出来的颜色好看。
16、撒上一层白芝麻。
17、然后用很薄很锋利的小刀在每个饼皮上面划三刀,要划破饼皮,这是为了一会烘烤的时候,内部的热气可以散发出来。
18、放入预热至200度的烤箱,上下火烤15分钟左右,看到饼皮金黄,馅儿都要吐出来就好啦。