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广东烘焙学院零基础翻糖蛋糕学习翻糖花卉翻糖公仔翻糖婚礼蛋糕

深圳的3月,犹如春天,没有冰冷的寒风,只有翻糖化作的鲜花,从0开始,一起领略千变万化的翻糖。那先来带你走进翻糖的世界,看看与糖霜傻傻分不清的翻糖到底是何方神圣!何为翻糖——翻糖是什么?

    翻糖(fondant),常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于鲜奶油蛋糕,是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等为装饰,做出的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长,而且漂亮,立体,容易成形,在造型上发挥空间比较大,所以是国外最流行的一种蛋糕,也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。

    与糖霜的区别:糖霜是一种坚硬的白色甜点装饰物,是装饰材料,不能用于制作蛋糕。糖霜可以用来做成花朵或裱制成各种形状,而且能够装饰在光滑的表面上,常见的是用来做裱花蛋糕的蕾丝装饰、糖霜饼干等等。

    翻糖花卉欣赏

   甜蜜恋爱中,即使你天生对刀工没任何天赋,跟着刘科元烘焙学院老师学习便可送她一束不会败的翻糖花! 包括玫瑰、牡丹、百合、花蕊...

    类型

    一、翻糖糖膏

    质比较软,一般用来做覆盖蛋糕的糖皮,现成可购买的糖膏价格较便宜。揉好的糖膏应该是丝般柔滑的。将做好的糖膏立即放入袋子中密封保存。自己制作的糖膏应该尽快使用。

    二、干佩斯

    干佩斯又称Flower paste,是糖面的一种,但质地与翻糖有点不同,能做出比较细致的糖花,风干后有点像瓷器,触感脆硬且易碎,风干速度很快,制作糖花时可以快速定型,操作上比较节约时间;对新手来说,这种快乾特性可能会造成整型难度,需要多加练习。 

    总的来说,干佩斯质地稍硬,容易造型,适合制作精致花卉,但因风干速度太快,新手应酌情使用。

    【注意】
    1、干佩斯容易变乾,必须随时以保鲜胶膜或密闭袋包紧,稍微接触空气很快就会变硬。可以分成很多份,每份分别用胶膜包好,一次只取一份来用,就能确保剩下的不因反复打开、包裹而跟著失水变乾,减少不必要的耗损。
    2、干佩斯是白色的糖膏,可以揉入食用色素来改变颜色。还可以在风乾定型之後,用乾燥的刷笔把色粉乾刷上色,或者以食用酒精溶解色粉,当成颜料湿刷上色。

    三、造型翻糖

    又称塑型翻糖,质地结实、稍微有弹性,干燥后的成品非常坚硬牢固,常用来制作各种小动物、人物、器具的造型。造型翻糖放入开水后搅拌成浓稠液体也可以做翻糖粘合剂胶水使用。

    四、蛋白糖霜

    也称为美式糖花。主要用于蛋糕裱花,比鲜奶油花坚固,保存时间长。当然,其观赏价值大于其食用价值。

    婚礼翻糖婚礼翻糖蛋糕是在翻糖中应用最多的造型,薄如蝉翼的花瓣,令人难以分清真假。颜色搭配绝dui是一大学问,淡粉的山茶花,顿时泛儿时上山采茶的记忆。

翻糖蛋糕全科班.jpg



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