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东莞面包烘焙培训学校之烘焙知识理论宝妈学烘焙零基础开店

东莞面包烘焙培训学校之烘焙知识理论宝妈学烘焙零基础开店

来源:http://www.lkyysdg.com


披萨是全世界最流行的美食之一,或许之一都可以去掉。现在几乎家家都有烤箱,相信很多人也在家尝试过如何烤出更适合自己口味的披萨。不管你现在做的水平如何,只要你希望做的比现有的更好吃一点,那么这篇详尽到桑心病况的披萨食谱(教程),你是非看不可。内容涵盖了从选择最好的面粉、奶酪,到最佳的面团发酵时间、再到如何合理搭配馅料,以及如何克服家用烤箱温度不够等等。要烤出完美的披萨,这些细节一个都不能少,相信这些内容里面总有你所需要的。即使之前没做过,也可以参考这篇不仅讲做法,而且讲原理的食谱,轻松做出超越普通披萨店的披萨。

一、如何做出更好的面团:

披萨80%的成功取决于饼基的制作,所以面团的重要性不言而喻。没有好的面团,肯定就没有好的披萨。 面团必须用到的食材包含面粉、水和酵母。酥油、盐和糖也经常被使用,这些可以提供更多不同的味道和质地。

面粉和水的选择:

有面粉在食材里面,一件事是确定的,必须考虑面筋的形成。面筋是小麦面粉和水混合形成的一种强壮的、有粘性和弹性的蛋白质。面筋帮助面粉来制作不同的食物,比如有嚼劲的面条、蓬松松饼、脆饼、耐嚼的手工面包,当然也包括披萨。但并不是每种烘焙食品需要同样量的面筋。

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利用酵母发酵的面团,很大程度上依赖面筋获得整个结构。对披萨来说,我们希望有大量面筋生成。所以无论是选择面粉,还是揉面的过程,我们都会采取措施促进面筋的生成。比如我们选择面包面粉,就是因为里面有大量高品质面筋。面粉里面包含越多可以生成面筋的蛋白质,面团就会越有弹性,烘烤过后的饼基也会越紧致。揉面可以帮助淀粉连接在蛋白质上,然后促进面筋形成网状结构,这样面团会更紧致和有弹性。除了这些,我们还可以额外添加纯度很高的活性小麦面筋。实验发现,只需要额外添加0.5%的活性小麦面筋,不需要怎么揉面就可以达到适宜的咀嚼度。


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