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深圳坂田西点烘焙学校教轻松制作蛋糕卷蛋糕学校面包学校

-- 原味黄金卷 --

材料:黄油50g,牛奶50g,低筋面粉60g,朗姆酒15ml,鸡蛋5个(大个儿),绵白糖85g

使用模具:28*28厘米方烤盘

烘焙温度:180度,中层,20-25分钟

制作方法:

1.牛奶和黄油放到一起,加热融化煮至沸腾

2.关火后立刻筛入低筋面粉,拌匀成为烫面团

3.4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,另外一个全蛋打入蛋黄盆中

4.将4个蛋黄和1个全蛋打匀,倒入烫面团中,慢慢搅成面糊

5.加入朗姆酒搅匀,烫面糊就做好了

6.绵白糖一次性全部加入蛋白中,将蛋白打发至干性发泡,即提起打蛋器可以形成直立的尖角

蛋糕卷


7.取1/3的蛋白霜放入烫面糊中,翻拌均匀

8.将7中的面糊再倒回剩余的2/3蛋白霜中,再次翻版均匀

9.拌好的蛋糕糊倒入模具中,表面刮平,大力震出气泡

10.入180度预热好的烤箱,中层,20-25分钟

11.烤好的蛋糕卷脱模

12.直接卷起来就成为漂亮的蛋糕卷了。

蛋糕卷


小贴士:

1.低筋面粉要过筛,以免有面疙瘩,影响蛋糕卷的品质。

2.如果没有朗姆酒,可以用各种果汁代替,如果没有果汁,直接用清水代替也没有问题。说实话,虽然用了朗姆酒,成品中吃不到任何朗姆酒的味道。

3.糖用绵白糖或者细砂糖都可以,我从来都是用绵白糖,因为家里常备。

蛋糕卷

4.戚风蛋糕卷的蛋白都是要打至湿性发泡的,因为怕打至干性发泡会导致蛋糕卷开裂或者太干而导致卷时断裂。但是因为烫面团具有更好地吸水性,本身就可以使成品更加湿润柔软,所以做这款蛋糕卷时要求蛋白打至干性发泡。

5.关于打蛋白时白糖是一次性加还是分次加:如果你愿意,分次加当然是肯定没问题的。但是我比较懒,所以能一次性加入的时候就不会把它变成两次。关键是要看白糖和蛋白的比例。一般情况下,如果白糖的分量在蛋白的一半以下,都是可以一次性加入的,并不会影响蛋白的打发。


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