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广东面包烘焙生日蛋糕零基础烘焙学院开店创业烘焙配方抹茶舒芙蕾

抹茶舒芙蕾.jpg

材料:

1、黄油15g,室温软化;

2、牛奶90g;

3、鸡蛋2个(蛋黄蛋白分装);

4、低筋面粉10g;

5、玉米淀粉10g;

6、抹茶粉5g;

7、细砂糖三份分开装:30g、5g、10g

分量:

7个烤碗,每个直径6cm

做法:


▼把软化的黄油刷在烤碗内壁,均匀的一层即可;


▼取出30g细砂糖,依次倒入烤碗中,让内壁沾满砂糖,同样也是均匀的一层;

▼将1/3的牛奶与抹茶粉混合均匀,记得用茶筅哦;

▼然后依次加入蛋黄、5g糖、低粉和玉米淀粉混合搅匀,最后少量多次的加入微热的牛奶,这样可以避免烫熟蛋黄,接着搅匀;


▼拌匀的牛奶蛋黄糊倒回小奶锅,继续小火加热(或者隔沸水加热),不停地用打蛋器搅拌,直到变粘稠,关火。这一步要十分专注,因为蛋黄糊变稠就是分分钟的事,一不留神结块了就得重做;(用手指在挂到上蹭一道,蹭痕没有消失就代表状态OK)


▼烤箱190℃预热,最后把2个蛋白和10g砂糖直接混合打发至湿性发泡,最后拉起打蛋头能看到大弯钩的程度就够了,不要打得太过分。这种做法打出的蛋白霜非常稳定,能够让舒芙蕾膨胀的更好;


▼将蛋白和晾了一会儿的蛋黄糊切拌均匀;动作轻柔、快速,均匀即可不要过度;


▼将蛋糊装入烤碗中,用刮刀抹平表面;


▼再用食指沿着碗边的面糊溜一圈,动作要连贯小心哦;这样做可以让舒芙蕾涨的更高哟;


▼将烤碗入烤箱的中层或者中下层,190度烤12分钟左右,直到表面呈金黄色。(中途不要开烤箱门,不然塌了你们不要怪我哦!)


出炉后马上撒糖粉,动作慢的人还是直接开吃吧!动作快的赶紧争分夺秒拍照!因为它会以肉眼可见的速度在塌~~

TIPS:

1、中途不能开炉门,中途不能开炉门,中途不能开炉门!这样会让舒芙蕾塌掉;

2、如果要做原味的,直接去掉5g抹茶粉就行;

3、糖量可以适当增加,但一定不要再减少,这已经是最少的量了,不然影响了成品效果可别怪我。


刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院办学宗旨

力邀业界权威人士加入,丰富中国西点烘焙文化

鼓励并帮助自主创业的大学生

为星级酒店培养更多西点行业专业、实用的高级人才

为中国的烘焙连锁业输送全能的高端人才

致力降低社会人员的失业率

致力研发前卫的西点技术,为在职业烘焙人员把技术提升到更高层次

刘科元学院价值观

自主创业、降低社会失业率、携手中国烘焙业共同发展

2018年深圳罗湖刘科元烘焙学校的西点专业正在火热招生中,每天都有着甜蜜快乐的西点课堂,学习寓教于乐,让同学们轻松学会西点知识。

一年制饼店创业课程

学习内容: 生日蛋糕裱花造型+西点面包烘焙全科+法式欧包+法式蛋糕甜品+翻糖蛋糕造型+咖啡饮品+开店必备知识

(附加:中式月饼专科课程)

120天开店全能课程

学习内容:生日蛋糕裱花造型全科+西点面包烘焙全科+翻糖蛋糕造型全科+咖啡饮品全科

110天开店技能课程

学习内容:生日蛋糕裱花造型全科+西点面包烘焙全科+(翻糖蛋糕造型全科 或 咖啡饮品全科 二选一)

100天开店全科课程

学校内容:生日蛋糕裱花造型全科+西点面包烘焙全科

50天生日蛋糕裱花全科课程

学习内容:{各种花边+各种造型抹胚+各种花卉+各种造型+莫斯蛋糕甜点}

35天高级西点面包烘焙全科课程

学习内容:汤种面包类+丹麦面包类+常温蛋糕类+软欧面包类+日/法式类+饼干/月饼类+包装面包

30天私房蛋糕烘焙课程

学习内容:花边+抹胚+花卉+生日蛋糕造型+热销烘焙点心+提拉米苏甜点

30天私房高级烘焙课程

学校内容:花边+抹胚+花卉+蛋糕造型+热销烘焙点心+莫斯蛋糕+翻糖杯子+法式甜点

15天翻糖蛋糕造型全科课程
6天咖啡奶茶果茶全科课程
21天中国烘焙大师高级烘焙专科课程
7天中国烘焙大师天然发酵软欧课程
7天中国烘焙大师高级法式蛋糕课程
7天中国烘焙大师高级特色甜点课程

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刘科元烘焙学院成立于2001年,深圳最早开办的专业烘焙学院,具有17年专业教学经验,学院根据市场需求开设了一系列烘焙课程:法式甜点、软欧面包、烘焙开店创业、韩式裱花、翻糖蛋糕、生日蛋糕裱花、咖啡饮品、私房烘焙等课程。

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