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西点烘焙学院 咖啡饮品生日蛋糕零基础教学 唯美翻糖蛋糕

用料:

鸡蛋 5个 低筋面粉 90g

纯牛奶 50ml 色拉油 50ml

细砂糖 80g

( 50g加入蛋白,30g加入蛋黄)

步骤:

1. 蛋黄与蛋白分离。将蛋白用电动打蛋器打至粗泡状态。

2. 蛋白里加入1/3的糖(共50g),打至出现细腻的泡沫;再加入1/3的糖,打至出现纹路;最后加入剩余的糖,打至干性发泡状态(蛋白能拉出一个小尖角)。

3. 在另外一个碗里将蛋黄和30g细砂糖打至颜色变浅,边搅拌边加入牛奶和色拉油。

4. 蛋黄糊中加入过筛的低筋面粉,搅拌均匀至光滑无颗粒。

5. 将蛋白霜分三次加入蛋黄糊里,用橡皮刮刀翻拌均匀。

6. 倒入蛋糕模具中,轻轻磕几下,震出气泡。

7. 放入预热好的烤箱中层,170度烤40分钟。

8. 取出倒扣在烤架上,冷却后脱模。

将烤好冷却的蛋糕切片,打发奶油及切水果粒,涂在每一层之间,堆垒起来,在表面简单地抹一层奶油即可。

接下来进入我擅长的部分,用鲜花装饰蛋糕。

省去了切水果摆盘的繁琐过程和奶油裱花的复杂技巧,只要挑选自己喜欢的花材,每个人都能轻松完成,做出很唯美的森系蛋糕。

首先要做的当然是把花清洗干净,在花枝上包上锡纸,接着就可以开始了。

乱七八糟平摆法

最简单的装饰方式,就是把花直接摆在蛋糕表面。构思好基础的构图,不需要任何技巧,就能组合出想要的画面。

/ 放中间 /

选用体积较大的花占据画面,形成焦点。

/ 放一边/

用数朵中等个头的花材组成小图案,放在一侧,制造留白的意境。

/ 围圆圈 /

用均匀大小的小花或叶材,在边缘围成一圈,带出线条感。

一点技巧插花法

这种摆法比上面稍微有技术难度一些。摆脱了平面,让花材立了起来,需要一点点插花技巧。但只要把花和叶结合,注意高低错落,制造出伸展性,就能有不错的效果。

最适合拍照的摆法大概就是一边高一边低的不对称构图了。

比较阔气多层散布

接下来的摆法是将花材均匀地环绕在每一层。堆砌蛋糕时,需要把每一层用大小不一样的模具切割出来,越往上越小,才能有位置放装饰花材,并且在俯拍时能将每一层都展示出来。


由于分布广,即使材料比较素,也不会觉得寡淡。





精致优雅流水法


在上一种摆法的基础上,多层的蛋糕还能让花材以线型的布局从蛋糕上延伸开。


这种摆法也有很多发挥空间。可以在底部用较大的花材,稳定视觉重心,越往上越精致流动,向上生长。


也可以从上往下从大到小,如流水般倾泻而下。

最后安利几种当季并且装饰起来很美的花材。

洋牡丹
圆叶尤加利

当然,如果你会翻糖那就更好里,自己做一些翻糖花朵,更加精致美丽。

1.翻糖班15天.jpg


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