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翻糖蛋糕培训教您做出高品质的焦糖

   翻糖蛋糕培训制作又苦又甜的糖浆给甜点制作增加了一点复杂的元素,但对于甜品嗜好者来讲,那种嘎吱嘎吱声是值得的。无需温度计,只要有一双敏锐的眼睛和一点诀窍就可以了。

    翻糖蛋糕培训制作干焦糖,糖放入锅中,中火加热至锅边的糖开始融化,离火。这时候千万不要急着去搅拌,一开始它是会融化得不均匀,但要有耐心。如果有大块的糖融化不了,把锅拿起来打旋,让湿的糖流到干的糖那里,至充分混合。这时候如果要制作果仁糖,可直接在锅中加入坚果,然后倒进盘子里使其凝固。如果要制作丝滑的糖酱,可加入黄油和高脂厚奶油。

    锅内的余热会使焦糖继续加热,为了避免烤焦,在焦糖达到理想颜色之前,将平底锅从铁架上移开,让余热完成最后的步骤。之后,要马上将焦糖倒出,或尽快冷却平底锅。可以按照配方加入所需的液体,也可以将锅底放在一盘冷水上。这两种方法都会很有效。完成后,将平底锅装满水泡上一会儿,这样顽固的糖浆就会很容易清理掉。

   翻糖蛋糕培训湿焦糖的制作,把糖和适量的水倒入锅中,倒入的水将糖刚好泡湿为宜,让糖在水中自然溶解,无需加热,直至粒状消失,如有难溶的块状,用金属勺子适当搅拌即可。完全溶化后,加入几滴柠檬汁或少量塔塔粉,然后加热至沸腾。

   再用湿的糕点刷在锅的内壁轻轻擦拭,使水流进糖浆里,该动作重复几遍,至糖浆开始变稠而且变色,不断打旋至糖浆变得均匀呈金黄色。试着将它撒在焦糖布丁上,而不要使用喷枪来制作焦糖效果。

   翻糖蛋糕培训糖煮到合适颜色的时候,要果断的关火,并立刻倒入煮开的水(若制作奶油焦糖酱,加入的牛奶或淡奶油也应该是煮开的)。不能倒入凉水(凉牛奶或凉淡奶油),一是倒入后可能飞溅出来烫伤人,二是糖遇到凉的液体会凝固硬化,无法混合均匀。


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