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西点面包烘焙培训学校之开店必备指南

开店必备指南

面包店经营不好?或许是你没有找到方法!

面包店经营不好?或许是你没有找到方法!



同样的材料,同样的环境,同样的步骤,有人就可以做出独特的味道,就好像同样开店,人家的店每天门前就车水马龙而你的店却每天冷冷清清。



不忘初心追求品质

为什么生意依旧不好?

不要忧愁....今天小编就和大家讲讲关于面包店的小秘籍?


开店其实不是一件简单的工作,前期的准备非常的重要,那后期的操作也是决定成败的一个非常关键的步骤,这就是我们所说的你该怎样的去经营你的店铺,这就是店铺的运营。细节决定成败!


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因为它们看得到摸的着,大家都懂得买东西其实最先看的就是外观,一家独特有个性的门店,一个吸睛萌化内心的包装,一张充满温暖的优惠活动....这些最先吸引到人群,直击顾客的内心.因为它们看得到摸的着,这些细节能够给人留下非常深刻的印象。

心机技巧NO.1

店面的装修十分重要,对人们的第一印象有着决定性的作用。个性独特的装修风格使店头变的醒目,这多多少少能够在一定的范围内吸引一些顾客。


小编提倡想开店的小伙伴们,可以去其他国家看看呢?因为你会发现,不同的国家,不同的地点,它们的风格是完全不一样的。这种风格,涉及各行各业,哪怕是烘焙也不例外。

第一种

质感欧美范(推荐指数:★★★)


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首先我们说说欧美风格,而不管是英国也好还是法国也好,排出一些连锁店的模式,很多门店的特色就两个字——“粗糙”。
注意,我这边说的粗糙可不是贬义词。这种粗糙不是指它的装修简陋,而是指其故意营造出的一种感觉。

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众所周知,在制作欧式面包的时候,我们会用到一个词汇,叫做质感。
这个质感,便可以直接体现出一个欧法面包的特点。而在我看来,做的好的欧法面包,就如同一个有了年代的古董一样,看上去也许粗糙陈旧,但蕴含的价值却无法估量。


同样,在欧式面包、法式面包遍地对的法国英国,相对有很多人的门店看上去根本没有什么精致的美感。甚至于,它们会将面包很随意的摆放在柜台上,放置的位置也没有什么考究。只是在面包前面放一个价位表,就可以直接售卖了。

它们会用上一些比如木头一类质感的材料来装修门店,让门店有一种粗糙当中展现细腻和情怀的美感。



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第二种

精致韩范(推荐指数:★★★)



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提到韩国,很多人第一瞬间想到的可能就是衣服吧。少女心爆棚....可能很多人并没有刻意关注过韩国的面包店,因为韩国的烘焙在整个亚洲来说,可能不算最受人关注的。但是,它们的烘焙店也好,咖啡店也好,只要是本土的品牌,基本上都是精致细腻。



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这种精致细腻,不仅仅体现在它们的展柜和外在门店的装修风格。甚至于,每一个座位的位置,每一个工作人员的着装,甚至于展柜上的装饰等等都要做到一种独有的属于韩系的精致。


所以你会发现,韩国的门店做的面包,也许没有太多特殊之处,口感也没有太多特殊之处。可是当你坐在韩国的烘焙门店当中的时候,你会觉得很舒适。你会觉的,你付出的钱是值得的。因为你享受到的,更多的不是面包本身,而是一种环境给予人的舒适感。就像韩剧中的女主人公~

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第三种

小清新(推荐指数:★★★★★)

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小清新,应该说是我们国内的一种独有的风格吧。
这种小清新的风格,更严格来说,就是有一种独有的文艺风范。听着也许有些诧异吧,一个烘焙店可以和文艺范扯上关系?


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其实,我们现在的烘焙店,有多少是单纯卖面包的?肯定有蛋糕、甜品、饮料咖啡之类的吧。


有很多顾客也会选择在门店内食用,或者休息。而有一些比较有想法的经营者,会将面包店打造成一个小而精致的花园。


内部的装修,就如同童话故事一样。很多顾客都不在乎这里高昂的消费,都想要在这里放松心情。


小清新,是一种相对于前面2种来说更加特殊更具备新鲜感的风格。并且,这种风格有的时候并不需要大量的资金投入,而是需要你有独一无二的想象力。


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心机技巧NO.2

独特实用的包装

你知道吗?消费者在挑选面包的时候很容易被它的外包装所吸引,新鲜奇特的包装设计最能赚足顾客的眼球,增加成交量。

平常我们在饼店见到的包装都是酱紫的~~

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变来变去都是差不多的造型,图案也差不多,没一点创意!你说是不是嘛!想要有创意的包装,想要让你的面包漂亮起来,来看下面几张图吧,肯定有你的最爱!

其独特的品味体现外,还有透气保持产品酥脆的作用哦!!


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心机技巧NO.3

用心选原材料,用心做真实的面包

当我们去买面包的时候,我们总是被包装上「无食品添加剂」这几个字吸引;翻到背面一看,落落长的原料让人看得心里发毛,益面剂(乳化剂和膨松剂、软面剂的合称)、乳化剂、膨松剂、安定剂、色素...

看到这些你还想吃吗....

所以要一直告诉自己要做一个有良心的烘焙人

制作面包从精选的面粉及原材料开始,到经过师傅的传统手法制作,到精益求精的装饰烘烤,每一步都用心浇灌,看上去容易其实是非常难的一件事情,但是难不代表不可以完成,只要你真正的喜欢制作面包 ,肯花心思去研究面包制作技术,真挚的和面包进行对话,站在顾客的需求创新,就一定能做出鲜美可口的面包,独一无二的面包!



心机技巧NO.4

对于刚开店的小伙伴们来说,有一个条理清晰,目标明确的计划是很重要的!要多方面考虑,多交流,多学习。

开店可以先策划一份清单

想开什么风格的店(小清新,工业风,简约个性...)?
目标客户群是哪些人?
营业时间每天到几点?
商品的价位大概是多少?
当日当月的目标营业额是多少?

产品创新及研发方案?
产品原料的选购?
....

清楚开店的动机,就算是遇到困难也能找出出路,一步一步去做,慢慢的积累肯定能做好的。相信你们都会成为面包界的大神!



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