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西点烘焙蛋糕学习,学校烘焙糕点管理,烘焙西点行业发展

西点烘焙蛋糕学习,学校烘焙糕点管理,烘焙西点行业发展

   说到对烘焙这个行业还是从小时候路过甜品店的回忆说起,展示台中琳琅满目的蛋糕甜品深深的印在我的记忆中,可能也是那时候想成为西点师的萌芽生根了。

而现今,不难发现:私房西点、网红蛋糕、定制糕点、盒子蛋糕、千层蛋糕等不知从何时起,常常被我们的朋友酸刷屏,也有越来越多的年轻人从喜爱吃西点、喜爱下午茶,慢慢走进烘焙领域,从开始的喜欢吃到尝试自己动手制作,体验并享受着烘焙的乐趣。

    于是,要想成为一名专业的烘焙师,不仅要懂得各类面包糕点的制作,掌握各种各样的烘焙技术,还要懂得操控及保养各种烘焙设备,甚至要懂得店铺的运营,对我们来说是很大的挑战。

1、烘焙行业简介

烘焙食品是以面粉和酵母为基本原料,添加盐、糖、油脂、乳品、鸡蛋、水和添加剂等,经过一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。烘焙食品包括:面包、蛋糕、饼干月饼、点心、馅饼等。当然,现在的烘焙市场创新指数在不断的提高,在烘焙产品原型的不断的挖掘拓宽原有的认识……

2烘焙市场的渗透

中国的烘焙食品从一、二线城市居民逐渐向三、四线城市以及农村市场渗透,受西方文化影响,面包、饼干等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食。而从年龄层来看,烘焙食品的消费群体逐渐扩大,从小孩到老年人都有覆盖。

3不同层次的市场

品牌间的竞争主要表现在产品竞争、渠道竞争、价格竞争等层面,真正靠品牌拉动销售的很少,致使烘焙市场还停留在一个初级、低层次竞争时代。

国内烘焙行业的集中度依然较低,产品竞争激烈且同质化现象严重,随着经济发展和人民物质生活水平的提高,人们对烘焙食品品质的要求也不断提升,食品安全、质量、营销、服务和管理等非价格因素在行业竞争中的作用将逐步体现。

4国际烘焙行业发展概况

烘焙食品在欧美国家早已成为人们生活的必需品。作为主食,面包和饼干等烘焙产品在西方家庭的三餐中占据着主要地位。近年来,随着经济全球化的发展,居民生活水平的提高,其对食品的质量和口味也提出了更高的要求。

为了满足消费者的各种需求,烘焙食品的品种也呈现出多样化的趋势,烘焙行业在各国快速发展,在数量、质量、生产工艺和技术等方面均不断提高,市场规模总体呈扩大趋势。

在亚洲的各个国家和地区,烘焙行业发展时间虽短,但是近年来消费者对烘焙食品的认知度不断提升。随着技术的不断革新、工艺流程的不断完善,烘焙食品以其品种丰富、口味大众、用途多样、携带方便的众多特点受到越来越多消费者的喜爱。

5我国烘焙行业未来发展趋势

随着“十三五”时期我国进入中等收入阶段,人均可支配收入和消费支出将进一步增加,城乡居民对食品的消费也将从生存型消费加速向健康型、享受型消费转变,从“吃饱、吃好”向“吃得安全,吃得健康”转变。

“十三五”期间随着居民对西方食品接受程度的进一步提高以及消费观念的转变,食品消费进一步呈现多样化的趋势,也将推动烘焙食品消费总量持续增长。

6向健康营养型发展

全球营养、保健食品的开发趋势,北美约占60%左右、欧洲约占49%-50%、亚太地区约占30%,主要是无脂、低脂食品,其次是低卡、无糖、低糖食品。

7、向功能性发展

在功能性烘焙食品配料方面有膳食纤维、低聚糖、糖醇、大豆蛋白、功能性脂类、植物活性成份、活性肽、维生素和矿物元素等。

8谷物类食品已成为主流食品

谷类有稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、燕麦等,有很多营养特性,如谷类中的脂肪一般占籽粒重量的1%2%,数量虽少,但营养价值很高,谷类脂肪主要由不饱和脂肪酸组成。

9更加重视食品安全

食品安全问题已成为世界各国共同关注的一个热点问题,这就要求烘焙食品改变高糖、高脂肪、高热量的现状、向清淡、营养平衡的方向发展,如低糖、低油、0添加。随着人们生活水平的提高,人们对自身生命健康的日趋关注和食品销售与消费的国际化,烘焙食品行业也将以安全卫生作为首要发展目标。

10烘焙行业的推广与创新

其实,很多烘焙行业的人认为这行压力越来越大,竞争力越来越强,于是,体现创新和心意的时候也就到了……网红模式的盛行,人们越来越接受网红产品,脏脏包的盛行,网红牛轧糖曲奇的热销……

烘焙没有市场吗?其实只是我们随波逐流罢了……


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